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Ingredientes para el puré de boniato:

1 lb. boniato pelado y cortado en trozos
1 tz. crema de leche
2 cda. de mantequilla
2 litros de agua
Sal y pimienta al gusto

Preparación del puré de boniato:

Lava el boniato en agua fría, pélalo y córtalo en trozos.
Coloca el boniato en una olla con agua hirviendo hasta que esté lo suficientemente suave para hacerlo puré (aprox. 30 a 45 minutos)
Coloca el boniato en un tazón, agrega la crema de leche, mantequilla, sal, pimienta, y mezcla el boniato con estos ingredientes hasta que se haga el puré.

Ingredientes para la reducción de pétalos de rosa cítricas:

1 cdta. de aceite de oliva
2 filetes de róbalo
2 tzs. de jugo de naranja
1 tz. de jugo de toronja
½ tz. de jugo de limón
½ tz. de crema de leche
10 pétalos de rosas orgánicas
Pétalos de rosa para decoración
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a temperatura media. Agrega el róbalo a la sartén y sella ambos lados por un minuto cada uno.
Precalienta el horno a 400 grados y hornea el róbalo durante 5 minutos.

En una olla a temperatura media, coloca los jugos de naranja, toronja y limón y espere hasta que el líquido se reduzca a la mitad (tiempo aproximado 45 minutos).Agrega la crema de leche y los pétalos de rosa a la preparación y espera de nuevo a que se reduzca el líquido (tiempo aprox. 20 minutos).

Para servir: coloca el puré de boniato en el centro del plato, pon el róbalo encima del puré y báñalo con la salsa. Adorna con los pétalos de rosa.

Receta cortesía del Chef Lupe Sánchez

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Risotto al vino

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