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Aprende a prepararlo de la forma tradicional
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Receta cortesía del Chef Roberto Santibáñez*, preparada en Cada Día
Rinde dos porciones
Ingredientes:
1 aguacate hass maduro
3 cdas. de cebolla picada
1 cdta. de jalapeño picado y desvenado
1½ cdta. de cilantro picado
2 cdas. de tomate (remueve el jugo y las semillas)
Sal al gusto
Equipo especial: Molcajete
El molcajete es un mortero hecho de piedra volcánica que se utiliza para moler y mezclar. Si no tienes un molcajete puedes utilizar un mortero de cerámica, piedra o madera para obtener resultados similares.
Preparación:
Mezcla en un recipiente los siguientes ingredientes con la parte trasera de una cuchara de madera hasta formar una pasta:
1 cda. de cebolla
½ cdta. de jalapeño picado y desvenado
½ cdta. de cilantro picado
½ cdta. de sal
Toma el aguacante en tu mano y córtalo con cuidado a la mitad (a lo largo). Quita la semilla con un cuchillo (haz como si fueras a cortar la semilla y luego levanta el cuchillo con cuidado). Remueve la pulpa del aguacate con una cuchara.
Añade el aguacate a la pasta y mezcla todo muy bien. En el restaurante Rosa Mexicano mezclan los ingredientes en lugar de machacarlos, lo que hace que el guacamole quede un poco firme y con textura.
Después de mezclar el aguacate con la pasta, incorpora el resto de los ingredientes envolviéndolos suavemente. Añade más jalapeños y sal al gusto.
*Autor del libro Rosa's New Mexican Table: Friendly Recipes for Festive Meals
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