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La combinación de la carne de res con trufas resulta en una exquisita mezcla de sabores
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Chef Evandro Caregnato - Restaurante Texas de Brasil preparada en Cada Día
Ingredientes:
2½ libra de carne de res picanha
Roca de sal brasileña
Preparación:
Precalienta el horno a 250 grados f. Quítale cualquier exceso de grasa del corte de la carne, y le dejas solamente cerca de ½ pulgada. Frota la sal abundante en el pedazo entero de la carne y luego la colocas en una cacerola para asar con la grasa por encima y cocinala hasta alcanzar 130 grados. Después dale vuelta hasta que la grasa alcance un color oscuro , retiras la carne del horno y la dejas reposar por 10 minutos. Con un cepillo quítale el exceso de sal.
TRUFA DE PURÉ DE PAPA ASADA
Ingredientes:
2 libras de patatas
1 ramita de romero
½ barrita de mantequilla de trufa
1 taza de crema de leche
3 cucharadas de sal
Preparación:
Lava las patatas y córta las en cuatro, agrega el aceite de oliva, la sal y la ramita de romero .
Asa las patatas en una cacerola de horno a 375 grados f. hasta que estén blandas y doradas.
Separa las hojitas de romero del tallo y se las añades a las patatas, agrega la mantequilla de trufa, y tritura hasta obtener un puré, añades la crema de leche, la sal y la pimienta al gusto y mezclas todo.
LA PICANHA es una pieza de carne sin hueso de la parte baja, externa y transversal del cuarto trasero de la res. El corte es muy sabroso.
TRUFA Variedad muy aromática de cierto hongo que crece bajo la tierra, muy apreciada en gastronomía: los cerdos descubren las trufas bajo la tierra.
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