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Chef Omar Covarrubias

Ingredientes:

4 filetes de pargo rojo u otro pez blanco
½ cdta.  de adobo con pimienta

2 cdas.  de aceite de oliva
1 cebolla mediana cortada en rebanadas
1 cdta .  de ajo picado  ó  2 dientes de ajo fresco, picado
3 chiles jalapeños, sin semillas y cortados en tiras finas
1 tomate grande, sin semilla y cortado en tiras
3 cdas.  de pasta de tomate

1/8 cdta.  de orégano seco
½ tza.  de vino blanco de cocinar

1 tza.  de caldo de almejas
2 cdas.  de alcaparras

½ tza.  de aceitunas tipo mazanilla rellenas con pimiento
el jugo de 2 limas

Acompañante: 

4 tazas de arroz blanco cocido

Preparación:

Sazona  los filetes con el adobo y el jugo de lima.  Mientras tanto,  en  una sartén calienta  el aceite a fuego mediano.  Colocas  la cebolla y  la  cocinas  hasta que   esté dorada, apróximadamente 10 min. Revuélvela a menudo.

Añade  el ajo y  los  jalapeños y cocinas  por 2 min.  más.  Agrega   los tomates, la pasta de tomate, el vino, el caldo y  déjalo  hervir.  A la preparación le  añades  las alcaparras y las aceitunas. 

Finalmente,  agrega  los filetes y cuidadosamente cúbrelos con la salsa. Cocina  apróximadamente de 8-10 min.  o hasta que el pescado esté  tierno y se abra fácilmente con un tenedor.  Sírvelo con el arroz blanco.

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