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Tiradito de Kiwi

Ingredientes
1 kiwi fresco
4 tzs. de agua
1 cdta. de calcio
1½ tz. de sirope
1 tz. de frambuesa
1 cdta. de algin
½ cda. de citras
Hojas de menta fresca para adornar

Salsa de yuzu
1 tz. de yogurt
3 cdas. de sirope
1 cdta. de yuzu (si no tienes yuzu, puedes usar jugo de limón)

Preparación
Para la salsa:
Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una mezcla espesa y resérvala aparte para añadirla luego.

Para el tiradito:
Pela el kiwi y córtalo en rebanadas de medio tamaño y colócalas en un plato. Mezcla el calcio con el agua y apártalo a un lado. Agrégale al sirope la frambuesa que previamente habías hecho un puré y añádale el algin y la citra. Combina estos ingredientes en una mezcladora hasta que produzca una mezcla suave. Luego añádele el agua con el calcio y déjalo reposar. Pon todos los ingredientes en una maquina para hacer bolitas que parezcan caviar y vierte las bolitas por encima del kiwi, decorándolo con las hojas de menta.

Tiradito de piña
Ingredientes
1 piña fresca
½ tz. de sirope
1 lb. de puré de coco
7 hojas de gelatina
1 lb. de mantequilla ablandada
1 tz. de azúcar
1 tz. de harina de multiuso
Hojas de menta fresca para adornar

 
Preparación
Quítale la cáscara a la piña y córtala en rebanadas que formen cuadritos perfectos. Aparta los desechos de la piña en un plato. Para la hacer la jalea de coco, hidrata las hojas de gelatina en una vasija con hielo y deja que se disuelvan. Calienta el sirope y únelo a la gelatina revolviendo bien la mezcla. Pon la mezcla en una cacerola pequeña y refrigérala hasta que cuaje. En un tazón, pon la mantequilla, el azúcar y el coco y mézclalos hasta alcanzar la consistencia deseada. Agrega la harina a poquitos hasta añadirla completamente. Divide la mezcla en 2 cacerolas con la gelatina y tápala con papel encerado. Hornéala a 300 grados F hasta que se dore. Reserva en un lugar seco. Pon el puré de piña, en la maquinita de hacer bolitas y adórnalo por encima de la piña y hojas de menta fresca.